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餐饮空间设计的基本程序

 1.设计项目现场的分析报告。 

现场的分析报告包括场地与土建图纸的核对,并且要有详细的检尺;对现场空间及与之相邻的关系要有明确的记录;对现有的设施设备有清楚的了解;对建筑结构要进行分析;对场地的环境及采光要作实地检测;另外还要对周边的地理环境有充分的认识和了解。 

2.业主的分析报告。 

业主的分析报告,主要是了解业主所要经营的项目、经营理念、设计需求、职业习惯的每个。这是作餐饮空间设计定位的一个重要方面。 

3.市场分析报告 

企业总是在市场中寻求发展。是否适应市场决定一个企业的成败。设计工作者的设计定位也应以市场为依据,只有对市场作深入了解和判断,对市场的发展作出准确的预测,才能提出独有的设计理念和设计主题,明确了解自己该怎样去做。市场调查包括两个方面,一方面要调查了解同行业的情况,另一方面要调查了解市场的需求。 

4.调查顾客的情感需求报告 

顾客是企业竞争的对象。在了解市场、分析研究、抓住本质、确立主题以后,必须进一步分析消费者的情感需求。 

5.资料的分析报告 

相关资料的搜集有利于我们把握自己的工作内容和性质,尤其是一些特殊的餐饮空间。 

6.咨询报告的搜集 

咨询报告的资料搜集主要是对一些与设计相关内容的了解,包括公共安全设施的资料情况,消防系统是否完善、交通流向是否合理、照明系统是否已经建立、卫生设施是否到位等。

二、方案设计阶段 

1.提出设计计划任务书:要有一个严谨的设计计划时间表,把握好设计的进度,才能确保设计顺利的完成。 

2.针对一个既有的餐厅场所,了解业主的项目计划任务书非常重要,通过与业主进行交流和沟通,达成设计目标的共识,包括市场定位、经营定位、设计理念的定位等,这些都应该达成书面文件。  

3.了解业主对该餐厅的经济投入情况。掌握了经济投入情况我们才能合理的分配资金,让资金得到最大限度的有效利用,这是决定我们设计定位的重要因素之一。 

4.餐厅方案设计阶段,工作内容必须提供设计文件,文件包括方案设计阶段的图纸(包括平面方案和立面方案图)和反映空间计划草图的平面方案图,我们可以明确的表达我们对空间的分隔、计划、容纳的人数,人流路线的计划„„提供的平面图可以书电脑绘制,也可以是手绘的形式,但一定要有准确的比例。面积是按比例来进行缩放的,平面图应该有墙、柱定位尺寸,立面图也必须有相应的比例,用这些来说明自己的概念。 

三、施工图设计阶段(具体案例分析) 

1.平面图的深化阶段 

这阶段主要是对地平面的不同功能进行合理地分区,对设计方案进行空间计划。空间计划包括对功能分区、人流线路的合理安排。 

2.室内立面展开图 

详细的立面图要明确表达设计师的意图,协调各个立面的关系,常用比例为120~1100等。 

3.顶棚平面图 

顶棚平面图用于表现平面的造型,包括照明设计图、暖通图、消防系统图等详细的设计图。常用比例为150~1200 

4.室内效果图 

室内效果图能清楚地表达设计师的设计意图,把设计预想清晰地呈现在大家的面前,这是一种直观的设计表现手段,包括手绘效果图、电脑绘制的效果图等。 

5.室内装饰材料实样版面 

这是设计的过程中不可缺少的一个程序,包括确定选用什么材料老表达我们的设计意图,材料的造型特征、材料的颜色、材料成型的可行性等说明,以便为施工提供一个选材的依据。 

6.设计意图说明和造价 

设计意图说明是对设计意图和设计思想的一个补充说明。造价概算是对设计作品作的一份经济可行性报告。 

7.施工设计大样图 

初步设计方案经审定后,方可进行施工图设计。根据我们设计所用的材料、加工技术、使用功能、作一个详细的大样图说明,以便形成具体的技术要求,另外还要有怎样完成这个工程的一个详细的图纸。施工图的内容还包括水、电、暖专业协调,确立相关专业平面布局的位置、尺寸、标高及做法,使之成为施工图设计的依据。 

8.方案确定阶段 

方案的确定是在设计准备阶段、设计构思阶段、初步设计阶段、方案深化阶段逐步完成,施工图完成后,设计人员应向施工单位进行设计意图说明及图纸的技术交底。经过审核、校对、审定、设计、制图、描图等人员的签字,方案才算被确定下来,才能说明业主对方案的认可。 

四、施工图实施阶段 

工程施工期间需按图纸要求核对施工实况,各专业须相互校对,经审核无误后,才能作为正式的施工依据。根据施工设计图,参照预定额来编制设计预算,对设计意图、特殊做法作出说明,对材料选用和施工质量等方面提出要求。为了使设计作品能达到预期的效果,设计师还应参与施工的监理工作,协调好设计、施工、材料、设备等方面的关系,随时和施工单位、建设单位在设计意图上沟通,以便达成共识,让设计作品做到尽善尽美,取得理想的设计效果。

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