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绿色餐饮设计的原则

绿色餐饮设计的原则 

  绿色餐饮设计是以环境资源的保护为核心的设计过程。应优先考虑餐饮的环境属性( 自然资源的利用、对环境和人的影响等) , 并将其作为设计目标, 在满足环境目标要求的同时, 并行地考虑并保证餐饮应有的基本功能、经济性和质量等。基于可持续发展的绿色餐饮设计, 应遵守以下基本原则: 

1 、生 态 性 原 则 

  餐饮业的可持续发展要求在产品的设计中不仅要考虑产品的科技含量, 同时要考虑产品的环境影 响。在生态系统遭受破坏、餐饮资源日渐耗竭的情况下, 对绿色餐饮进行设计, 应以生态学和餐饮管理为指导, 在设计过程中紧紧环绕环境保护考虑问题, 使餐饮对自然环境的负面影响降到最小, 同时达到餐饮体验的道德要求。 

 2 、能 源 消 耗 最 小 原 则
  餐饮业是能耗大户, 其中空调系统( 包括新风 置换系统) 的能耗约为 60~65%, 锅炉为 20~30%左右, 照明为
10%左右。众所周知, 我国的能源现况不容乐观。2010 年我国石油的 57%将依赖于进口。随着能源价格的不断上涨, 能耗将成为餐饮业的巨大成本包袱。因此, 绿色餐饮在其生命周期的各个环节所消耗的能源应最少。可以说, 资源及能源的节约利用本身也是很好的环境保护手段。绿色餐饮设计时, 要尽量使用清洁能源或二次能源, 并力求产品整个生命周期循环中能耗最少。 

3 、技 术 先 进 原 则 

  为使设计体现绿色的特定效果, 就必须采用最先进的技术, 并加以创造性的应用, 以获得最佳的生态经济效益。设计时实施”预防为主, 治理为辅 “的清洁生产等环保策略, 充分考虑如何消除污染源, 从根本上防止污染。 

4 、可 持 续 发 展 原 则 

  绿色餐饮在设计时必须以可持续发展为指导原则, 选择能源与技术的最佳组合, 将设备的运营 时间最小化和使用率最大化, 减少对能源的消耗及 给环境带来的负面影响, 通过各种废物处理办法来 减少废物量( 如餐饮垃圾) 和其带来的危害, 适应可持续发展的要求。 


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