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食堂各功能区的面积大小

食堂各功能区的面积大小

  关于食堂各功能区的面积大小的安排,《餐饮服务食品安全操作规范》中作了原则性的规定。 

()主食仓库应具备存储 10 天以上用粮的能力,所谓手中有粮心不慌

()果蔬加工间应比肉类加工间大一倍以上,果蔬加工间和肉类加工间的面积总和;

()烹饪间的面积由所需要的灶眼数决定, 每个灶眼应该有 15 m2 以上的面积配备,而灶眼数决定于供餐人数,实践中,每个灶眼的供餐人数在 500 人左右

()凉菜间除了要符合大于等于食品处理区面积的 10%,并应能摆放凉菜间所必须配置的设备, :洗手池、冰柜、工作台、消毒柜等

()主食加工间(包括米饭加工和面食加工) 的面积大致与副食加工间的面积为 1:2 左右较好

()备餐间的宽度应该超过 3 米。 

                   

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