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餐厅装修需要考虑哪些细节?

     餐厅做为一个人流比较集中,对食品卫生、人流动线环境要求都比较高的一个空间,并且厨房的布局好坏直接影响到用餐的服务,对上座率经营有着很大的关系。那么餐厅装修时需要考虑哪些细节,我们从下几点一一分析一下:

1、前厅面积和后场面积

餐厅的前厅和后场的面积是根据餐厅经营品类去分析

1)西餐厅

西餐厅的后场面积相对中餐面积稍小,西餐的后厨有些可以做成开放式的,可以把操作区放到前厅。因为油烟不大所以后场的位置相对好设置,面积根据餐位的数量很好计算,本次不谈具体核算。

2)中餐厅

此类餐厅因中餐主要是炒、烹、炖为主,在设备上就多于西餐,所以这样餐厅需要的面积就大一点。

3)还有一种就是火锅

火锅主要是半成品或生菜,它的厨房面积就小,不需要进行炒、烹、炖,洗净加工好的菜直接放到火锅内涮、煮即可。

2、厨房的装修过程中给排水管会很多,一般都会将地面抬高,高度要大于管径,考虑厨房的长度排水坡道要计算进去,一般高度会在25-35CM,所以防水是非常重要的,防水做不好对以后的经营是非常麻烦的。

1)、用防水卷材满铺一遍,找平后再做防水聚脂滚涂一至二遍,这样就不再渗水了。

2)、分两次做聚脂涂料,第一次在找平前满刷二遍,第二次贴砖前再刷二遍,但特别要注意的就是有孔洞和边角的地方,有些需要被堵漏王来保证万无一失。3、厨房的电

厨房电是相对集中且由于设备多用电量大,对于电的要求很高。厨房可以设置单独一路电并配控制箱要有保护器,在电的施工中要求电工有经验,能根据设计图纸合理的布线。

4、前厅的餐位布置要合理,入口处人来人往流量大,相对要宽松舒适点,当然有些餐厅入口非常大也非常豪华,这样看餐厅的档次和定位决定。

5、收银台

收银台要设置在进出门都能很醒目的位置,便于结帐便于服务。

 

 

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