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中西餐饮文化差异

饮食文化就其深层内涵来说,可以概括成四个字:精、美、情、礼。“精”是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过:“食不厌精,脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。“美”体现了饮食文化的审美特征。中国饮食文化讲究“色、香、味”俱全。这种美,是指中国饮食活动形式与内容的完美统一,是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。“情”对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝,不能简单视之,它实际上是人与人之间情感交流的媒介,是一种别开生面的社交活动。中华饮食之所以具有“抒情”功能,是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化,应不断引导和提升品位。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调,追求一种高尚的情操。礼是 指饮 食 活动 的 礼仪 性。中 国 饮 食 讲 究“礼”,这与我们的传统文化有关。我们谈“礼”,不要简单地将它看作一种礼仪,而应将它理解成一种精神,一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神,贯穿在饮食活动过程中,从而构成中国饮食文明的逻辑起点。

精、美、情、礼,分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵,换言之,这四个方面有机地构成了中华饮食文化的整体概念。我们只有准确的把握“精、美、情、礼”,能深刻地理解中华饮食文化,才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。

由于中西哲学思想的不同,西方人于饮食重科学,科学即讲求营养,故西方饮食以营养最高为准则,特别讲求实物的营养成分,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量搭配合宜,能量供给是否恰到好处,以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收,有无其他副作用。

西式餐饮主要特点第一,生。如牛排带血丝;第二,冷。如凡是饮料都要加冰块。第三,甜。无甜不餐,无餐不甜。第四,方便快捷,不奢华,大众化。第五,选料精细,用料广泛。第六,讲究调味,调味品种多。西餐烹调的调味品不同于中餐,如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。第七,注重色泽。在色泽的搭配上讲究对比、明快、鲜明,刺激食欲。第八,重视各类营养成分的搭配组合,根据人体对营养和热量的需求来安排加工烹调。第九,工艺严谨,烹调方法多样。

中、西宴会交流目的明显,中式宴会更多地体现在全席的交谊,而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。饮食文化的交流正存在于我们的日常生活中,并不断充当全球经济文化整合中,不同文化之间的“传递带”。随着东西方文化的不断交流,中国的饮食文化在与世界各国文化的碰撞中必将出现新的特色,产生新的变化。

 

              

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