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中西餐饮文化差异

中国和西方 (以美国为代表) 社会文化、历史发展的不同造就了中西餐饮文化的差别。中国餐饮文化体现精、美、情、新四大特征。西方餐饮文化表现在生、冷和方式简学。中西餐饮文化在保留各自特点的同时也相互包容。从中窥见中国丰富的饮食文化。

中华饮食文化就其深层内涵来说,可以概括成四个字:精、美、情、礼。

“精”是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过:“食不厌精,脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然,这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是,这种精品意识作为一种文化精神,却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。

“美”体现了饮食文化的审美特征。中国饮食文化讲究“色、香、味”俱全。这种美,是指中国饮食活动形式与内容的完美统一,是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。

“情”对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝,不能简单视之,它实际上是人与人之间情感交流的媒介,是一种别开生面的社交活动。中华饮食之所以具有“抒情”功能,是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化,应不断引导和提升品位。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调,追求一种高尚的情操。

礼是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼”,这与我们的传统文化有关。礼指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现着“礼”。我们谈“礼”,不要简单地将它看作一种礼仪,而应将它理解成一种精神,一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神,贯穿在饮食活动过程中,从而构成中国饮食文明的逻辑起点。

精、美、情、礼,分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵,换言之,这四个方面有机地构成了中华饮食文化的整体概念。

由于中西哲学思想的不同,西方人于饮食重科学,科学即讲求营养,故西方饮食以营养最高为准则,特别讲求实物的营养成分,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量搭配合宜,能量供给是否恰到好处,以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收,有无其他副作用。

西式餐饮主要特点第一,生。如牛排带血丝;第二,冷。如凡是饮料都要加冰块。第三,甜。无甜不餐,无餐不甜。第四,方便快捷,不奢华,大众化。第五,选料精细,用料广泛。西餐烹饪在选料上精细、考究、而且选料广泛。

中国和西方 (以美国为代表) 社会文化、历史发展的不同造就了中西餐饮文化的差别。当然,中西方饮食文化的差异具有相对性。全球化态势下的跨文化交际,使多样性的饮食文化增加了互补性和兼容性。。随着东西方文化的不断交流,中国的饮食文化在与世界各国文化的碰撞中必将出现新的特色,产生新的变化。将更有助于中华饮食文化在交流、碰撞中博采众长,不断完善发展,始终保持旺盛的生命力;同时必将促进中华饮食文化在全世界范围内的广泛传播和发展。

 

           

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