餐饮空间的就餐心理

餐饮空间的就餐心理

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作者 :
匿名
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公司新闻
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    餐饮建筑是公共建筑的一大类型, 随着人们生活水平的提高和社会交往的日益密切, 人们使用餐饮建筑的机会比以前大了很多,在人们进行餐饮活动的整个过程中, 室内是餐饮者停留时间最长、对其感官影响最大的场所。 餐饮建筑能否上档次、有品位, 能否给客人以良好的心理感受, 主要依仗于成功的室内设计
    餐饮空间根据使用的范围和空间的大小可大致分为餐厅部分和雅座部分两大区域。 餐厅部分使用人员多、空间大且开敞;雅座通常为小间, 适于人员少、需要环境安静的人员使用, 私密性较高。
    宴会厅以全体参宴者的交往为目的, 餐桌布置要利于人的交往应酬, 形成热烈氛围, 不要私密性, 不必以边界来明确个人空间领域。 因此餐桌可四面临空, 均匀布置。有些人观望性心理很强, 希望占据有利的位置以便能够更方便、全面地观看周围的景致。 这种空间具有很强的开敞性, 通常位于空间的中心区域, 从空间处理手法上通常要采取抬高地面的方式。 有些人就餐时私密性心理很强, 喜欢安静, 不希望被别人打扰, 不想与更多的人交往, 这时可以利用屏风、镂空的隔断、较高的绿化植物、水体等进行空间分隔, 满足私密性的要求。
心理学家德克·德·琼治提出了颇有特色的“ 边界效应” 理论 。 有靠背或靠墙的餐椅以及能纵观全局的座位比别的座位受欢迎, 其中, 靠窗的座位尤其受欢迎, 因为在那里室内外空间可尽收眼底。 许多客人———无论是散客还是团体客人, 都明确表示不喜欢餐厅中间的桌子, 希望尽可能得到靠墙的座位。 可见, 在餐饮空间划分时, 应以垂直的实体尽量围合出各种有边界的餐饮空间, 使每个餐桌至少有一侧能依托于某个垂直实体, 如窗、墙、隔断、靠背、花池、绿化、水体 、栏杆、灯柱等, 应尽量减少四面临空的餐桌, 这是高质量的餐饮空间所共有的特征。
    在餐饮空间室内设计
时, 要充分了解人们的就餐心理, 利用各种设计元素和设计手法, 通过地面、顶面的高差、色彩、质感的变化以及垂直实体不同的围合, 创造出丰富多彩的、满足各种需求的餐饮空间。
餐厅设计