老年餐厅设计要点

老年餐厅设计要点

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作者 :
匿名
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行业动态
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     研究表明,老年人普遍希望长寿,希望生活安定幸福,希望受到尊重,希望为社会发挥“余热”,害怕孤独。在餐饮消费方面具有饮求健康、服务讲情感、价格求实惠、购买求便利等特征。那么老年餐厅设计的时候要考虑到哪些因素呢?
     要点一:菜肴设计。食物和酒水是餐厅出售产品的主要部分,针对老年人的菜肴设计中的食物部分要注意从选材、搭配、烹调方法各个细节入手,保证营养、健康、养生、易消化。原料的选择要蔬菜多一些,品种杂一些,有机蔬菜绿色瓜果,无污染鲜活低糖低脂食品均是首选;搭配方面,早餐好一点,晚餐早一点,数量少一点,质量好一点;烹调方面要淡一些,香一些,烂一些,热一些,多炖煨蒸,少刺激,饭要制作稀一点。
     要点二:环境设计。老年人一般腿脚不利索,行动缓慢,怀旧,注重安全。餐厅环境设计方面要关注这些方面。餐厅风格的选择上可以复古,主题化,或以古典风格装饰,或以文革红色为主题,选择某一种风格的餐厅在菜肴命名上可以呼应,如“忆苦饭”、“农家饭”等;安全方面,地面要铺设防滑垫,座椅板凳注意保暖,碗要厚实,筷子最好用木筷,餐厅过道尽可能宽敞,桌椅棱角要包圆。
     要点三:服务设计。老年人怕孤单,渴望关注,希望多交朋友,希望服务周到细致。有些餐厅特意挑选三四十岁的大嫂当服务员,在就餐过程中与老年人拉家长,倾听老人的不愉快,并适时给予安抚和关怀,在与老年消费者沟通方面,在耐心、细心、爱心方面,这个群体可以做得更好;有些餐厅为了更多的关注老人年情感交流的需要,将餐饮与休闲、文化相结合,在就餐过程中穿插娱乐互动节目,如与主题相一致的文艺演出,唱歌舞蹈,棋牌绘画等,激发老年人参与热情,为他们搭建交友平台,拉近彼此的距离。
     要点四:促销设计。在广告促销手段的选择上,视听广告和报刊广告是对老年消费者影响最大的两个媒体。餐厅还可以开设比如像养生讲座、心理咨询、营养保健、文化交流活动等等一系列的活动。附赠品促销、打折让利、会员积分等也是比较有效的手段。
     伴随中国老龄化时代的到来,在未来的近半个世纪,我国老年人口将呈迅速增长的态势,老年餐厅设计这将给各种针对老人年的消费产业带来巨大的商机。针对老年人的健康、营养、愉快、安全的餐饮消费模式将拥有极大的生存空间。