餐厅该如何选址?(一)

餐厅该如何选址?(一)

    近年来,餐饮行业发展势头强劲,大批创业者都投资餐饮业,有人生意是风生水起,也有不少人在这上面栽了跟头,开一家店并非像“春天播种,秋天结果;今天开张,明天赚钱”那么简单。选址是尤为重要的一步,在这个时代酒香也要巷子好。交通不便、人流量少、门庭冷落,自然也是无人问津,纵使你做的再珍馐百味,生意也难红火起来。
在选址之前有一个很重要的事就是,向有关部门了解一下建筑规划,哪边是商业区、住宅区、旅游区、工业区等等,建筑规划会涉及到建筑的拆迁与重建,如未了解,在回收成本的时候遇上拆迁,那就得不偿失了。我们可以根据不同的区域划分从而来决定那个餐厅的类型与风格。
    开始选址的时候,我们首先要明确客户的人群定位、餐厅定位与这块区域是否匹配,餐厅发展是否具备潜力。举个例子吧,众所周知的星巴克,它的选址一定是在高档商场,三四十块的精品咖啡,所选的地址一定是符合它的逼格。再例如麦当劳,它的消费人群主要集中在儿童、年轻人、家庭成员,人潮涌动的地方一定有麦当劳。
下面是在选址之前的一些问题,当你准备想餐饮届进军之前,必须好好思考下。
  1. 餐饮店开在哪边?城区?旅游区?商场?沿街商铺?......
  2. 餐饮店的定位是川菜?江浙菜?粤菜?甜品?咖啡?......
  3. 消费群体?年龄层次?消费能力?
  4. 店属于什么档次?
  5. 区别于同行业的餐厅,我们的优势在于什么?
  6. 菜品的价格区间在多少之间?
  7. 当确定之后,我们以什么渠道销售?
   ......
    店址的优劣,有三个方面: 1、可视度 2、便利度3、亲近度。
    可视度就是选择的店址在人流方向上能被看到。你能做的招牌有多大?店址门前或招牌有没有被其他障碍物遮挡,如有无树木、岗亭、被隔壁租户挡住,即是否内退隔壁租户。在购物中心内的商铺,门前是否有柱子、隔墙等。
    便利度就是在消费者能够看到你招牌或门店的基础上,消费者是否能方便地到达店址,即要研究,店址门前是否有障碍即是否有很宽的马路、马路中间是否有隔离栏,是否有高架、河流、绿化、摊位等。店址是否处于通往商业聚客点、交通站点、居民区的主动线上:对于购物中心店的店址所在的动线位置是否在主入口、次入口、中庭、主力店旁;店址门前是否有停车位或非机动车位,停车位数量有多少?店址是否有独立的门面和出入口,能开设的独立大门是否在主要人流动线上。
    亲近度店址的主门是否朝向主人流动线?主门是否与外面道路或通道有高差?点餐柜台(快餐),迎宾台(大中餐),顾客是否可以从主门直接看到点餐柜台或迎宾台?店址沿街面或沿主要人流方向是否可以做成落地通透玻璃?