餐厅该如何选址?(二)

餐厅该如何选址?(二)

    餐厅最重要的是三件事:选址、选址、还是选址!选址是餐厅事业的开始,是重中之重。但选址工作艰巨又复杂,涉及的综合因素繁且事物多变性,是一场辨识功力考验的修炼,即便是经验丰富的餐饮人也难免会常犯错误。
通常选址需要考虑的基本要素包括: 租金、地势、楼层、朝向、规划、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、人群、繁华程度、客流量、专业市场、经营性质、经营品种、相关政策等。其中最重要的是:人群对口,其他因素都是延伸,人群对了一切都对。餐厅的目标顾客一定要精准,再高档的场地目标客户不匹配都没用。
    关于选址的铁律:“往往租金越贵越容易做的好,租金越低越难做。对于餐厅,租金不能算作纯粹的成本。办公室是成本,因为它不会带来营收,但餐厅会产生利润,是显性的利益,所以应该餐厅的租金,视作投入。在我的经验里,往往坪效的高低与租金成正比,因此餐厅租金的高低不是绝对的,是相对的。”
人群对口在开店选址中至关重要,因此前期所需调查工作包括:人口密度、高峰期流动人数、客群教育程度、从事行业、年龄构成、家庭构成及消费水平、家庭年收入及支出等,以尽可能详实的数据找到最精准人群。
    除此之外,特别提醒有一些细节必须要考虑,很多人因为不清楚调查煤、电的容量,排烟等硬件而猛栽跟头,签了合同后发现过不了环保卫生那一关,这将是致命伤。有的餐厅用电量大,但不是所有的开发商都那么专业,有时给餐厅电容量考虑不周,设计不够。那么如果租了这样的场地只有两种选择:1、增容,但增容成本很高,动动几十万。2、直接放弃。
   建议:首先,进驻商场最好要认识业主,想办法发展关系,或者找有关系的熟人去谈,因为好位置是绝对的稀缺资源。其次,商场招商有一定的马太效应,品牌需要有一定知名度,要有足够打动人的介绍材料。一些成功品牌不会被拒绝,但若是新晋品牌知名度不高的,进驻商场会很难。因为招商员工也背负着KPI考核,餐厅如果经营失败那是招商人员的决策失误,因此他们一般不愿意为新晋品牌冒险,除非业主方亲自拍板。