餐饮厨房事故排风设计(一)

餐饮厨房事故排风设计(一)

    近年来随着区域城市化进程的不断推进,商业项目的建设越来越多,餐饮成为大型商业综合体建筑中的重要业态,所占比例越来越高。大量餐饮的厨房设置在建筑物内,烹饪时多半使用城市天然气作为燃料,同时大型综合体的外立面大多采用通透的玻璃幕墙或采用富有质感的石材幕墙作为围护结构,形成一个完全封闭的建筑,致使所有地上餐饮的厨房均属于所谓“暗厨房”(无直通室外的门和窗),更有甚者,在下沉式广场紧邻设置美食广场,美食广场有厨房面积大而分散,用气点位多,泄露危险性大的特点。
    综合体的厨房内设有燃气灶具(大眼炉灶等)、燃气设备(燃气蒸饭箱等)、燃气管道,且设置在封闭的用房内,夜间商业停业后,无人看守,燃气设施有泄漏的风险,必须设置事故排风系统,虽然事故排风的管路系统设计简单,但就近找到迅速排到室外的排风管路径才是设计的关键,因此即使在建筑设计时尚未确定商业业态,在建筑与机电设计过程中有必要事先预留好事故排风路径。方法一是建筑专业在目标餐饮区域外立面上预留通长通风百叶,通风百叶至少有以下作用:1)作为可能的自然排烟通路;2)取新风路由;3)餐饮厨房自然补风的路由;4)为事故排风提供就近的路由。
    建筑与机电设计过程中特意地放大平面上通向屋面的水管的管道井,如消防水管管道井、给水管道井、太阳能热水管道井、空调系统管道井等,在管道安装过程中,请施工单位预留出部分垂直通路,为事故排风可能的敷设留出空间,也是切实可行的办法。同时可以在不同餐饮商铺内设置水平方向的集中排风管,每个厨房分别设置事故风机,集中排放到垂直井道,也是不错的解决方案。